'생활의 달인'에서 물기 없이 볶아낸 100년 전통의 서울 3대 삼선 간짜장 달인이 소개되었다.
SBS '생활의 달인'의 '은둔식달' 코너에서 물을 넣지 않고 볶아낸 서울 3대 간짜장 달인이 소개되었다. 14일 방송에서는 화교 출신 조부 대부터 시작해 100년간 손님들의 발길이 끊이지 않은 유서 깊은 중식당을 찾았다. 이곳의 대표 메뉴인 삼선 간짜장은 양파, 새우, 오징어, 해삼 등 신선한 해산물과 채소를 웍에서 즉석으로 볶아 물기 없이 되직하게 완성하는 방식이 특징이었다.
식당을 방문한 중식 사대문파 필감산 셰프는 요즘 대다수 식당이 설탕을 많이 써 첫맛부터 단맛에 길들여져 있다고 짚었다. 반면 달인의 간짜장은 첫맛이 약간 짭짤하지만 씹을수록 양파 본연의 단맛과 채수가 터져 나온다고 호평했다. 특히 식사 후 그릇 바닥에 물이나 소스가 흥건하게 남지 않는 점을 진짜 간짜장의 정석으로 꼽았다. 달인은 인위적인 단맛을 배제한 깊은 내공으로 시청자들의 이목을 사로잡았다.
김민주 기자
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