'생활의 달인' 피자, 카레, 크루아상, 짬뽕

22일, ‘생활의 달인’에서는 양동근의 추천 - 월드 피자 챔피언 나폴리 피자 달인 & 카레계를 뒤흔든 100그릇 카레의 달인, 크루아상 달인, 커트의 달인, 은둔식달 - 육미 간짜장·탕수육 달인 & 성시경이 극찬한 짬뽕의 달인, 큐빅 정렬 달인” 편이 방송된다.

양동근의 추천 – 월드 피자 챔피언 나폴리 피자 달인 & 카레계를 뒤흔든 100그릇 카레의 달인

지난 편에서 뜨거운 사랑을 받은 양동근의 픽이 다시 돌아왔다. 양동근이 직접 고른 두 번째 맛집 이야기로, 이번에는 우리 동네에 숨겨진 이국적인 맛을 찾아 나선다.

양동근의 첫 번째 픽은 경기 고양의 ‘ㅍ’ 피자집. 이곳에서는 매일 아침 오픈런이 아닌 ‘대기표런’이 펼쳐질 정도로 손님이 몰린다. 조금만 늦어도 대기표조차 받지 못하는 이유는 세계 피자 대회 챔피언이 만드는 정통 나폴리 피자를 맛보기 위해서다. 달인은 베수비오 화산석으로 만든 화덕에 참나무 장작을 사용하고, 도우 반죽과 숙성, 굽는 온도와 시간까지 나폴리 전통 방식을 철저히 고수한다. 고집으로 완성된 한 판의 피자는 양동근의 인생 피자로 남았다.

두 번째 픽은 서울의 한 주택가에 자리한 작은 카레집이다. 간판도 없고 메뉴도 두 개뿐이지만, 입소문만으로 골목을 가득 채운다. 이곳에서는 일본식 카레 대신 각종 향신료를 직접 배합해 향긋한 북인도식 카레를 선보인다. 더 많은 손님을 받을 수 있는 이전 제안에도 불구하고, 맛이 소홀해질까 7년째 같은 자리를 지켜온 달인. 양동근은 접시 바닥까지 긁어 먹게 만드는 마성의 카레를 만난다.

크루아상 빵집 달인

문을 열기 전부터 진한 버터 향으로 가득 찬 ‘ㄹ’ 빵집. 달인의 손놀림은 군더더기 없이 정확하다. 크루아상 반죽을 한 겹, 두 겹 수십 번 겹쳐 쌓아 올리며 결을 만든다. 욕심은 곧 실패라는 신념 아래, 속도보다 정확함을 우선한다. 오븐에서 꺼낸 크루아상은 겉은 바삭하고 속은 촘촘한 결을 자랑한다. 한입 베어 무는 순간 결이 부서지는 소리와 함께 고소함과 깔끔한 여운이 남는다. 매일 먹어도 질리지 않는 빵을 만들고 싶다는 달인의 이야기를 담는다.

커트의 달인

커트만 했을 뿐인데 드라이한 듯한 효과를 낸다는 커트의 달인. 사각사각 가위질 소리와 함께 축 처졌던 머리에 자연스러운 볼륨이 살아난다. 부산, 제주도는 물론 해외에서도 손님이 찾아올 만큼 달인의 기술은 입소문을 탔다. 30년 가까운 연습으로 완성된 빠른 가위질 속도와 정확한 각도, 힘 조절이 만들어내는 커트 방식의 비밀을 ‘생활의 달인’ 에서 분석한다.

은둔식달 – 육미 간짜장•탕수육 달인 & 성시경이 극찬한 짬뽕의 달인

제기동의 조용한 골목에 자리한 ‘ㅎ’집은 1960년대부터 60년 넘게 자리를 지켜온 중국집이다. 대표 메뉴는 육미 간짜장과 탕수육. 고기와 채소의 조화를 중심으로 자극 없이 깊은 맛을 완성한다. 이모와 이모부가 지켜오던 주방을 조카가 그대로 이어받아 같은 자리, 같은 방식으로 불을 올리며 변하지 않는 맛을 이어가고 있다.

방화동 주택가에 위치한 ‘ㅂ’집은 짬뽕 하나로 기억되는 곳이다. 화려하지 않지만 고기에서 우러난 깊고 묵직한 국물 맛이 인상적이다. 함께 곁들이는 파밥 역시 이 집을 찾는 이유 중 하나다. 균형 잡힌 맛으로 성시경의 극찬을 받은 짬뽕 달인을 만나본다.

큐빅 정렬 달인

핫픽스 트레이 위에 쏟아부은 큐빅을 손목 스냅 몇 번으로 완벽하게 정렬해내는 큐빅 정렬 달인. 정확한 각도와 속도, 타이밍으로 불량 없는 작업을 완성한다. 20년간 쌓아온 경험으로 누구도 따라 할 수 없는 정밀한 손놀림을 선보인다.데. 20년간 축적된 경험이 만들어낸 달인의 감각. 누구도 따라할 수 없는 그 정밀한 스냅을 만나본다.

이번 1011회 ‘생활의 달인’은 경기도 고양시 나폴리 피자 달인 & 서울 카레의 달인, 크루아상 빵집 달인, 커트의 달인, 은둔식달 - 간짜장·탕수육 달인 & 성시경 짬뽕의 달인, 큐빅 정렬 달인을 소개할 예정이다. SBS ‘생활의 달인’ 1011회의 방송 시간은 22일 밤 9시다.