SBS '생활의 달인'이 서울 3대 콩국수와 최고 치즈케이크, 20년 경력의 목걸이 풀기 달인, 그리고 강릉 순두부짬뽕 원조 달인이 추천하는 현지인 노포를 소개한다. 무더위가 이어지는 여름철 시원한 별미부터 전국 미식가들의 발길을 사로잡는 숨은 맛집까지 다양한 이야기를 담은 이번 '생활의 달인'은 음식과 기술, 그리고 오랜 세월 축적된 노하우를 함께 만나볼 수 있는 시간으로 꾸며진다.
이번 방송에서는 '은둔식달-서울 3대 콩국수', '빵의 전쟁-서울 최고의 치즈케이크', '목걸이 풀기 달인', '강릉 순두부짬뽕 달인의 현지인 노포' 편이 차례로 공개되며 각 분야에서 오랜 시간 자신만의 길을 걸어온 달인들의 이야기를 전한다.
무더위가 기승을 부릴수록 더욱 생각나는 음식 가운데 하나가 바로 콩국수다. 얼음을 띄운 시원한 콩물과 쫄깃한 면발이 어우러진 콩국수는 여름철 대표 별미로 손꼽힌다. 하지만 같은 콩과 같은 면을 사용하더라도 콩을 불리는 시간과 삶는 과정, 콩물을 갈아내는 방식에 따라 맛과 풍미는 전혀 달라진다. 이러한 작은 차이가 오랜 시간 사랑받는 콩국수를 만들어 낸다.
이번 '생활의 달인'의 대표 코너인 '은둔식달'에서는 각자의 방식으로 서울을 대표하는 콩국수를 선보이고 있는 세 곳을 찾아간다. 오랜 세월 한자리를 지키며 손님들의 입맛을 사로잡아 온 식당들이 어떤 비법으로 자신만의 콩국수를 완성하는지 공개한다.
가장 먼저 방문한 곳은 신당동의 조용한 골목에 자리한 'ㅎ' 식당이다. 이곳의 콩물은 크림처럼 부드러운 질감을 자랑하면서도 콩 특유의 고소함을 진하게 담아낸다. 지나치게 되직하거나 묽지 않은 균형 잡힌 농도는 면발을 부드럽게 감싸며 마지막 한입까지 깊은 풍미를 전한다. 차가운 양은그릇에 담겨 나와 식사가 끝날 때까지 시원함을 유지하는 것도 이곳만의 특징이다.
이어 찾은 곳은 송파의 'ㅇ' 칼국숫집이다. 점심시간이면 긴 대기 줄이 생길 정도로 많은 사람들이 찾는 곳으로 유명하다. 겉보기에는 평범한 콩국수처럼 보이지만 한 숟갈 맛보는 순간 진한 콩 향과 묵직한 고소함이 입안을 가득 채운다. 갓 뽑아낸 면발은 탄력이 살아 있으며 깊은 풍미의 콩물과 어우러져 마지막까지 부담 없이 즐길 수 있는 맛을 완성한다.
빵의 전쟁, 서울 최고의 치즈케이크
이번 '생활의 달인'에서는 '빵의 전쟁' 코너를 통해 서울 최고의 치즈케이크를 소개한다. 치즈케이크는 단순히 치즈와 빵을 이용해 만드는 디저트처럼 보이지만 실제로는 온도와 시간, 재료의 배합, 반죽의 상태까지 세심하게 조절해야 완성되는 까다로운 메뉴다.
조금만 덜 익으면 형태가 무너지고, 조금만 더 익으면 수분이 빠져 퍽퍽한 식감이 된다. 같은 치즈를 사용하더라도 크림치즈와 마스카르포네의 비율, 공기를 빼는 과정, 오븐의 온도와 굽는 시간에 따라 전혀 다른 결과가 만들어진다. 결국 치즈케이크의 맛을 결정하는 것은 재료뿐 아니라 파티시에의 섬세한 기술이다.
이번 방송에서는 찹쌀의 쫀득한 식감을 접목해 하루 3천 개 판매를 기록한 모찌 치즈케이크가 등장한다. 한입 베어 무는 순간 쫀득한 식감 뒤로 진한 치즈의 풍미가 이어지며 색다른 매력을 선사한다.
목걸이 풀기(?) 달인
한 번 꼬이기 시작한 목걸이는 무리하게 잡아당길수록 매듭이 더욱 단단해지고 체인이 손상될 위험도 커진다. 복잡하게 얽힌 체인을 풀기 위해 힘을 쓰기보다 정확한 순서를 찾는 것이 중요하다.
20년 동안 주얼리 수리를 해온 최두환 달인은 작은 핀셋 하나만으로 엉킨 목걸이를 원래 모습으로 되돌린다. 비결은 매듭을 억지로 당기는 것이 아니라 매듭 사이에 작은 공간을 만드는 것이다. 공간이 확보되면 체인의 방향과 구조를 파악할 수 있고 어느 부분을 먼저 움직여야 하는지가 자연스럽게 드러난다.
달인은 오랜 경험을 바탕으로 체인의 결을 하나씩 읽어 내려가듯 차분하게 매듭을 풀어 나간다. 복잡하게 꼬인 체인도 손상 없이 원래 모습으로 되돌리는 섬세한 손기술과 집중력이 이번 방송을 통해 공개될 예정이다.
강릉 순두부짬뽕 달인의 현지인 노포
전국의 미식가들이 꾸준히 찾는 강릉에는 순두부짬뽕으로 잘 알려진 'ㄷ'집이 있다. 강릉 초당 순두부 거리에서 50년 동안 자리를 지켜온 안송자 씨는 이번에는 순두부 달인이 아닌 강릉 음식 애호가로 '생활의 달인'에 출연한다.
안 씨는 최근 자신의 식당보다 강릉의 다양한 숨은 맛집을 소개하는 데 힘을 쏟고 있다. 직접 식당을 찾아 음식을 맛본 뒤 SNS를 통해 현지인이 즐겨 찾는 노포를 소개하며 강릉의 음식 문화를 널리 알리고 있다.
그가 맛집을 선택하는 기준은 분명하다. 오랜 시간 한자리를 지키며 성실하게 음식을 만들어 온 곳, 관광객보다 지역 주민들이 먼저 찾는 곳, 화려한 홍보보다 기본에 충실한 맛을 지켜온 곳이어야 한다는 것이다. 재료를 아끼지 않고 꾸준한 맛을 유지하는지도 꼼꼼하게 살핀다.
이번 방송에서는 강릉 맛의 역사를 함께 만들어 온 숨은 명가들과 현지인들이 꾸준히 찾는 노포들이 소개된다. 강릉을 찾는 여행객들에게는 새로운 미식 정보를, 지역 주민들에게는 오랫동안 사랑받아 온 맛집의 가치를 다시 한번 확인하는 시간이 될 전망이다.
한편 SBS 생활의 달인 제작진이 공개한 방송 협조 자료에 따르면 '은둔식달-서울 3대 콩국수' 편에는 서울 송파구 엄지손칼국수의 김금옥 달인(70·경력 25년)과 서울 중랑구 서천칼국수의 나상돈 달인(51), 전순애 달인(79·경력 35년)이 출연한다.
'빵의 전쟁-서울 최고의 치즈케이크' 편에서는 서울 용산구 왓어브레드의 윤주영 달인(35·경력 12년), 서울 마포구 정과자점의 김형규 달인(42·경력 22년), 서울 강남구 신사동의 트키도산이 소개될 예정이다.
'목걸이 풀기(?) 달인' 코너에는 대구 중구 봉산동 흑곰최씨공방의 최두환 달인(43·경력 20년)이 출연해 자신만의 노하우를 선보인다.
또한 '강릉 순두부짬뽕 달인의 강릉 현지인 노포' 편에서는 강원 강릉시 초당동 동화가든의 안송자 달인(75·경력 50년)을 비롯해 제일함흥냉면, 김밥의 신, 강보리밥, 황정숙 막국수, 이모네 생선찜, 구들목 등 강릉 현지인들이 찾는 맛집들이 소개될 예정이다.
'생활의 달인' 1042회에서는 '은둔식달-서울 3대 콩국수', '빵의 전쟁-서울 최고의 치즈케이크', '목걸이 풀기(?) 달인', '강릉 순두부짬뽕 달인의 강릉 현지인 노포' 편이 3일 오후 9시 SBS에서 방송된다.
이다미 기자
bnt뉴스 연예팀 기사제보 star@bntnews.co.kr
