티캐스트 E채널 ‘류학생 어남선’에서 류수영이 ‘비장의 치트키’인 엄마표 레시피를 소환해 미슐랭 2스타 셰프를 감동시켰다. 또, 류수영X윤경호X기현은 두 번째 ‘류학 레시피’를 선보여 군침을 자아냈다.
30일(토) 방송된 티캐스트 E채널 ‘류학생 어남선’ 3회에서는 포르투갈의 유명 미슐랭 2스타 레스토랑에서 '김치전 타코'를 대접받은 류수영이 한식 파인다이닝을 선보였다. 류수영은 어머니의 레시피에서 차용한 호박김치 소스를 얇게 저민 카르파초용 고기 위에 올려 ‘무궁화 카르파초’에 완성도를 더했다. 이어 류수영은 들기름, 간장, 고춧가루와 설탕 그리고 농도를 맞출 물만 들어간 ‘류수영 표 만능 매콤 양념’을 ‘육전 삼합’ 위에 뿌렸다. 셰프 후이 파올라는 “두 가지 요리의 맛이 달랐는데, 매우 만족스럽다. 호박김치 소스 레시피를 배우고 싶다”며 극찬했다.
마침내 완전체가 되어 숙소에서 만난 삼형제는 각자 배워온 레시피를 공유했다. 기현은 “형은 거의 흑○ 요리사 찍으셨다고...”라며 미슐랭 2스타 셰프의 주방에서 요리하고 온 류수영을 바라봤다. 이후 삼형제는 본격 레시피 개발에 착수했고, 윤경호가 '부대끼네 버거'로 첫 포문을 열었다. 그는 “제 목표가 있지 않냐. 아직은 이르지만 스승보다 나은 제자...'청출 어남선'이 되고 싶다”는 야심(?)을 밝혔다. 그는 류수영의 도움으로 겉은 쫄깃하고 안은 부드러운 포르투갈 전통 빵 ‘볼라 드 미스투라’의 속을 파내어 부대찌개 풍 속재료를 한가득 채운 ‘부대끼네 버거’의 프로토 타입을 완성했다. 그런가 하면 기현은 ‘커스터드 파이’로 첫 베이킹을 시도했다. 기현은 ‘특급 팔뚝’으로 저어가며 만든 직접 만든 부드러운 커스터드 소스와 냉장 생지를 활용해 첫 베이킹에 매진했다.
그리고 류수영은 달콤한 포트와인을 졸인 소스와 손바닥보다 큰 거대한 포르토벨로 버섯의 속을 고기로 채운 버섯 함박스테이크, 그리고 해물찜을 만들었다. 그는 오븐형 에어 프라이어의 1층과 2층을 활용해 버섯 함박스테이크의 육즙이 자연스럽게 1층 바닥의 새우와 마늘, 버터에 떨어지도록 ‘설계’했다. 류수영은 “원래 바베큐를 할 때 국물을 모아서 따로 그레이비 소스를 만든다”며 감칠맛 넘치는 요리 팁을 소개했다. 윤경호는 “원래 홍합을 즐겨 먹는 편이 아니다. 그런데 연달아 3개를 입에 넣었다. 맛없다고 하고 싶은데 왜 이렇게 맛있냐”며 너털웃음을 지었다. 이에 류수영은 "너 맛없다고 말하고 싶어서 짠지, 단지 그것만 보고 있지?"라며 날카롭게 파고들었다. 그러자 윤경호는 “형을 이길 수는 없지만, ‘젠장...또 맛있네?’ 했다”고 솔직하게 밝혀 폭소를 유발했다. 이에 더해 기현은 “형 잠시만 귀 막아달라”고 밑밥을 깔고 “형 약간...변태적인 천재 같다”고 속삭여 웃음을 자아냈다.
다음날이 밝자, 류수영X윤경호X기현은 포르투갈의 요리학교로 향했다. 조리복도, 조리 모자도 처음인 삼형제는 조금 수상한 행색(?)으로 조리실에 등장, 뚝딱거리면서도 전통 포르투갈식 소고기찜 레시피를 배웠다. 요리학교 선생님은 류수영에게 “당신의 요리에서 포르투갈이 느껴진다”고 극찬해 훈훈함을 자아냈다.
한편, 포르투로 요리 유학을 떠난 류수영X윤경호X기현이 개발한 ‘류학 레시피’를 맛볼 수 있는 기회가 국내 시청자들에게 찾아온다. 5월 31일(토)부터 6월 8일(일)까지 서울 여의도의 현대백화점 더현대 서울에서 열리는 ‘류학생 어남선’ 팝업스토어는 포르투에서 세 사람이 만들어낸 메뉴를 직접 선보인다.
정혜진 기자
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