9일, ‘생활의 달인’에서는 각 분야에서 독보적인 경지에 오른 네 명의 달인을 소개한다. 캘리포니아 롤, 프랑스식 반죽 피자, 혹한기 원시 캠핑, 그리고 저온 숙성 식빵까지 평범함을 거부하는 달인들의 놀라운 기술과 인생 이야기가 펼쳐진다.
미국 본토의 맛을 재현하다, 캘리포니아 롤 달인
국내 미국식 스시의 대표주자로 꼽히는 한 식당에는 미국 캘리포니아 현지에서 20년 넘게 주방을 지켜온 달인이 있다. 그는 현지 아시아인들 사이에서 모르는 이가 없을 정도로 명성을 떨쳤던 인물이다. 쌀 한 톨 없이 완성한 파격적인 롤을 포함하여 달인의 손끝에서 탄생한 색다른 미국식 스시의 세계를 선보였다.
대치동 엄마들의 입맛을 사로잡은 프랑스식 반죽 피자 달인
학구열로 뜨거운 대치동 학원가, 학원이 끝나는 시간만 되면 학부모들이 문전성시를 이루는 피자집이 있다. 이곳은 400도 고온을 유지하는 돌 오븐에서 구워내는 정통 이탈리아식 피자를 선보인다.
겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 식감은 물론, 식물성 도우를 사용하여 먹은 후에도 속이 편안하다는 점이 특징이다. 원유 100% 치즈만을 고집하는 달인의 철학은 고소한 풍미를 극대화하여 까다로운 대치동 소비자들의 마음을 얻었다.
한계에 도전하는 야생의 기록, 혹한기 원시 캠핑 달인
강추위 속에서도 겨울 바다로 향하는 무인도 캠핑의 신예, 한다올 달인이 등장했다. 그는 전기와 수도, 화려한 장비가 갖춰진 일반적인 캠핑 대신 자연이 허락한 환경에서 스스로를 시험하는 '원시 캠핑'을 추구한다.
나무와 비닐을 이용해 바람을 막을 텐트를 치고, 산에서 가져온 낙엽으로 바닥을 보강하며 은신처를 확보했다. 투망으로 갓 잡은 문어를 돌 위에 굽고, 간단한 양념으로 생선찜을 완성하는 등 자연에서 얻은 재료로 진수성찬을 차려냈다.
호텔 셰프의 품격을 담은 저온 숙성 식빵 달인
국내 유명 호텔들을 섭렵하며 미식계의 대가로 인정받은 우문식 달인은 화려한 요리 대신 '식빵'을 선택했다. 천연 발효종, 프랑스산 초콜릿, 앵커 버터, 썬 드라이 토마토 등 엄선된 재료를 사용하여 무려 16가지의 식빵을 구워냈다.
캘리포니아 롤 달인, 프랑스식 반죽 피자 달인, 혹한기 원시 캠핑 달인, 저온 숙성 식빵 달인의 이야기는 9일 월요일 밤 9시 SBS ‘생활의 달인’에서 확인할 수 있다.
이다미 기자
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