‘한국기행’이 김장철을 앞둔 김정배·고삼숙 부부의 하루를 따라간다.
좋은 재료를 구하려는 발걸음은 해가 뜨기 전 시작됐다. 12일 방송에서는 충남 아산 백석포구에 뿌리를 둔 부부가 겨울 먹거리를 준비하는 현장을 찾는다. 외조부 때 시작된 젓갈 제조는 90년 넘게 이어졌다. 김정배 씨가 향한 곳은 집에서 세 시간 떨어진 신안 송도 경매장이었다. 지난해보다 출하량이 줄면서 가격이 크게 올랐고, 원하는 물량을 확보하려는 상인들의 경쟁도 팽팽했다. 까다롭게 고른 새우젓에는 원재료부터 타협하지 않겠다는 고집이 담겼다.
김정배 씨는 2016년 해양수산부가 지정한 대한민국 수산식품명인 제5호이다. 당시 공식 선정 자료는 토굴을 이용한 전통적인 발효법을 발전시키고, 숙성 기간에 따라 독특한 식감과 맛을 살린 새우젓 제조 기술을 평가했다. 정부 설명에 따르면 해당 제도는 우수한 수산식품의 제조·가공·조리 기능을 계승하고 발전시키기 위한 장치이다. 같은 해 죽염 분야와 어리굴젓 분야의 기능인도 함께 선정됐다. 오랜 업력뿐 아니라 전승 과정과 품목별 전문성을 인정한 결과였다.
김정배 씨가 낙찰받은 새우젓은 부모가 1960년 조성한 공간으로 옮겨진다. 내부 온도는 11~13℃를 유지한다. 그 안에는 추젓과 동백하젓, 오젓, 육젓이 차례로 자리를 채우며 저마다의 풍미를 쌓는다. 숙성 작업 뒤에는 고삼숙 씨와 함께하는 식사 시간이 이어진다. 황석어젓·멸치젓·갈치젓으로 각각 담근 반찬에 수육을 곁들였다. 경매의 긴장감으로 출발한 여정은 젓갈마다 달라지는 맛을 나누는 한 상으로 마무리된다.
EBS1 ‘한국기행’의 ‘찬란하다, 가을빛’ 4부 ‘귀하다, 올가을 새우젓’ 편 방송시간은 11월 12일 밤 9시 35분이다.
김민주 기자
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